حالیہ برسوں میں اس کی ترقی اور استعمالناتوانابین الاقوامی غذائی صنعت کی طرف سے بہت توجہ حاصل کی گئی ہے، اور اس کا کامیابی سے ڈیری مصنوعات، مشروبات، پکی ہوئی اشیاء، کم چربی اور کم کیلوری والی غذاؤں، صحت کی غذاؤں اور دیگر شعبوں میں اطلاق کیا گیا ہے۔
ڈیری مصنوعات میں درخواست
مختلف ڈیری مصنوعات میں، انولن کو ایک اچھے چربی کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاسکتا ہے۔ انولن نہ صرف ریولوجیکل خصوصیات، چپچپاہٹ اور ڈیری مصنوعات کی سختی کو تبدیل کرتا ہے، بلکہ مصنوعات کے ذائقے کی خصوصیات کو کریمی اور ہموار بنانے میں بھی تبدیل کرتا ہے۔
مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ اسٹریپٹوکوکس تھرموفیلس اور مختلف لیکٹوبیسیلس یا بیفیڈوبیکٹیریم کے ذریعہ خمیر شدہ دہی میں 2 فیصد سے 4 فیصد انولن شامل کرنے سے دہی کی سختی میں اضافہ ہوسکتا ہے۔ اسکورنگ کا طریقہ اور بناوٹ ٹیسٹر تجزیہ طریقہ مختلف مقدار میں انولن کے ساتھ دہی کے معیار کا تجزیہ کرنے کے لئے استعمال کیا گیا تھا۔ نتائج سے پتہ چلا کہ سیٹ دہی میں انولن کی بہترین چربی کی تبدیلی کی شرح 40 فیصد ہونی چاہئے، جو انولن کی بہترین مقدار ہے۔ 2.208 فیصد پر، اس وقت حاصل کردہ دہی کا معیار اور ذائقہ نسبتا بہترین ہے۔
مشروبات کی مصنوعات میں ایپلی کیشن
چربی اور چینی کو تبدیل کرنے، مصنوعات کی پانی کی بائنڈنگ صلاحیت کو بہتر بنانے اور چپکنے کی صلاحیت میں اضافہ کرنے کے علاوہ ہائی فائبر فروٹ جوس ڈرنکس، فنکشنل ڈرنکس، اسپورٹس ڈرنکس، سالڈ ڈرنکس، ویجیٹیبل پروٹین ڈرنکس وغیرہ میں انولن شامل کرنے کے بعد یہ مصنوعات کی غذائی فائبر میں بھی اضافہ کر سکتا ہے۔ اولیگوسیکرائیڈز کے کام سے یہ کیلشیم، میگنیشیم، آئرن اور دیگر معدنیات کے جذب ہونے کی شرح میں 20 فیصد سے زیادہ اضافہ کر سکتا ہے اور تلخی کو چھپا سکتا ہے، لوگوں کو نرم احساس دلا سکتا ہے اور مشروب کو زیادہ ذائقہ دار اور بناوٹ میں بہتر بنا سکتا ہے۔
مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ سکیمڈ دودھ کے مشروبات میں شارٹ چین انولن کا 4 فیصد سے 10 فیصد یا لانگ چین انولن کا 4 فیصد سے 6 فیصد شامل کرنے میں پورے دودھ ونیلا مشروبات کے قریب چپچپاہٹ ہوتی ہے۔
نوڈل مصنوعات میں ایپلی کیشن
مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ انولن کے اضافے سے آٹے کی لچک اور سختی میں اضافہ ہوسکتا ہے اور اس کا استحکام بڑھ سکتا ہے۔ اس کی وجہ انولن اور انولن کے درمیان تعامل یا انولن اور پروٹین کے درمیان گلوٹن نیٹ ورک کی لچک کو بڑھانے کے لئے ہوسکتا ہے۔ اگرچہ روٹی کے آٹے کی ریولوجیکل خصوصیات انولن کے اضافے سے متاثر ہوتی ہیں، لیکن غذائی قلعے کے لئے 5 فیصد انولن شامل کرنا ممکن ہے، جس کے آٹے کی پروسیسنگ خصوصیات پر بہت زیادہ منفی اثرات نہیں ہوتے ہیں۔ تاہم، انولن شامل کرنے کے بعد، تیار روٹی کا حجم کم ہو جاتا ہے، اور روٹی کے ٹکڑے کی سختی بڑھ جاتی ہے۔ لچک اور سختی میں اضافہ اور گلوٹن مواد میں کمی گیس کی برقراری کو کم کر سکتی ہے۔ زیادہ انولن مواد والی مصنوعات کا رنگ گہرا ہوتا ہے، جو تیز بیکنگ کا نتیجہ ہوسکتا ہے۔ ابلے ہوئے بن آٹے میں 0، 3 فیصد، 6 فیصد، 9 فیصد، 12 فیصد اور 15 فیصد کے بڑے پیمانے پر تناسب سے انولن شامل کریں تاکہ ابلے ہوئے بن بنائے جا سکیں۔ جامع ابلے ہوئے بن اسکور اور بناوٹ کی خصوصیات بھاپ والے بنمیں انولن کی سب سے مناسب مقدار کا تعین کرنے کے لئے نتائج کی جانچ کرتی ہیں یہ 6 فیصد ہے، اور زیادہ سے زیادہ اضافہ کی رقم 9 فیصد سے زیادہ نہیں ہے۔
نوڈل پروسیسنگ میں، زیادہ سالماتی وزن انولن اسپیگیٹی کی پروسیسنگ ٹیکنالوجی اور حسی معیار پر بہت کم اثر ڈالتا ہے۔ صرف جب اضافہ کی رقم 20 فیصد تک پہنچ جائے، معیار کی خرابی زیادہ سنگین ہوتی ہے۔ کم سالماتی وزن انولن نوڈلز کی سختی، کھانا پکانے کے نقصان اور حسی قبولیت پر زیادہ منفی اثر ڈالتا ہے۔
مچھلی اور گوشت کی مصنوعات میں درخواست
مچھلی اور گوشت کی مصنوعات میں چربی کی مقدار نسبتا زیادہ ہے۔ چربی، مچھلی اور گوشت کی مصنوعات کے کچھ حصے کو صحت کی دیکھ بھال کے افعال اور مصنوعات کے ذائقے سے بدلنے کے لئے انولن کا استعمال کیا جاسکتا ہے۔
دیگر
انولن کو ٹوفو مصنوعات میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ پکے ہوئے مرتکز سویا پروٹین میں 0 فیصد، 1 فیصد، 2 فیصد، 3 فیصد اور 4 فیصد (میٹر/وی) شامل کریں، 0.4 فیصد جی ڈی ایل کو کوگلنٹ کے طور پر استعمال کریں، اور سویا دودھ کو مستقل رفتار سے مکس کریں (1°سی/منٹ) 20° سینٹی میٹر سے 90° سی تک گرم کریں، یا ٹھوس بنانے کے لئے 30 منٹ کے لئے 90° سینٹی میٹر پر گرم کریں۔ نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ انولن شامل کرنے سے نرم ٹوفو کی چپچپاہٹ اور جیلنگ خصوصیات میں بہتری آتی ہے۔ انولن کو تیل کی صنعت میں قدرتی اینٹی آکسیڈنٹ کے طور پر بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ انولن ریپ سیڈ آئل پر ایک خاص اینٹی آکسیڈنٹ اثر ڈالتا ہے، اور اس کا اینٹی آکسیڈنٹ اثر انولن کی مقدار میں اضافے کے ساتھ بڑھ جاتا ہے