خوراک کی پیداوار میں انولین کی پانی میں گھلنشیل صلاحیت کو کیسے استعمال کیا جائے؟

Inulin ٹھنڈے پانی میں قدرے حل ہوتی ہے اور گرم پانی میں آسانی سے حل ہوجاتی ہے، اور درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ اس کی حل پذیری بڑھ جاتی ہے۔ لانگ چین انولن 25°C پر پانی میں تقریباً اگھلنشیل ہے، اور 50°C پر اس کی حل پذیری صرف 1.2% ہے۔ جب درجہ حرارت 90 ° C تک پہنچ جاتا ہے، تو حل پذیری نمایاں طور پر 35% تک بڑھ جاتی ہے۔ چونکہ انولن میں ہائیگروسکوپیسٹی مضبوط ہوتی ہے، اس لیے پانی میں منتشر ہونے پر اسے جمع کرنا آسان ہوتا ہے۔ نشاستہ یا فوری پگھلنے کا علاج انولن کی بازی کو بہتر بنا سکتا ہے۔ inulin محلول کی viscosity نسبتاً کم ہے۔ 10℃ پر، 5% اور 30% inulin محلول کی viscosity بالترتیب 1.65mPa•s اور 100mPa•s ہیں۔ جب انولن کو پانی میں تحلیل کیا جاتا ہے، تو یہ نقطہ انجماد کو کم کر سکتا ہے اور پانی کے ابلتے ہوئے نقطہ کو بڑھا سکتا ہے۔ ایک 15% inulin محلول پانی کے انجماد کو 0.5°C تک کم کر سکتا ہے۔ ڈیری مصنوعات میں پھلوں کے ذائقے کو بڑھانے کے لیے انولن کو کھانے کی دیگر اشیاء کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کھانے کو ایک خاص شکل دینے اور کھانے کے ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے Inulin کو کم توانائی بھرنے والے کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ Inulin مضبوط مٹھاس جیسے aspartame، acesulfame K، اور saccharin کے ساتھ ہم آہنگی کا اثر رکھتا ہے۔ 5% انولن (سوکروز کی مٹھاس 8%) اور مضبوط مٹھاس ایک ہی وقت میں استعمال کی جا سکتی ہیں، جو 30% aspartame کی جگہ لے سکتی ہیں۔ میٹھی، 30% اے کے چینی یا 45% سیکرین، انولن طاقتور میٹھے کے بعد کے ذائقے کو ماسک یا ہٹا سکتی ہے

عام طور پر، جب pH کی قدر 4 سے زیادہ ہوتی ہے، تو inulin کو ہائیڈولائز نہیں کیا جائے گا، اور جب pH قدر 4 سے کم ہو، اور مناسب درجہ حرارت اور وقت پر، inulin کو آہستہ آہستہ فریکٹوز اور گلوکوز میں ہائیڈولائز کیا جائے گا۔ لہذا، کرسنتیمم اعلی درجہ حرارت کے استعمال کے لیے موزوں نہیں ہے۔ سافٹ ڈرنکس میں تیزابیت۔ لیکن جیل کی حالت میں، یا inulin کا ​​مواد 70% سے زیادہ ہو جاتا ہے، مفت پانی کی کمی کی وجہ سے، inulin تیزابیت یا زیادہ درجہ حرارت کے حالات میں بھی بہت مستحکم ہوتا ہے۔ اور مطالعات سے پتہ چلا ہے کہ جب درجہ حرارت 10 ° C سے کم ہے اور pH 3.0 اور 7.5 کے درمیان ہے، انولن ہائیڈرولیسس سے نہیں گزرتی ہے۔