آئنولین ایسڈ ہائیڈرولائسس یا اینزائمیٹک ہائیڈرولیسس کے ذریعے 75 فیصد سے زائد ڈی فرکٹوز پر مشتمل فرکٹوز شربت یا اولیگوفرکٹوز شربت تیار کر سکتا ہے۔ اسے براہ راست الکحل، گلوکونک ایسڈ، سوربیٹول وغیرہ پیدا کرنے کے لئے بھی خمیر کیا جاسکتا ہے۔ تیزاب ہائیڈرولائیزڈ انولن فرکٹوز کا شکار ہوتا ہے جو بڑی مقدار میں ضمنی مصنوعات پیدا کرتا ہے۔ انولن کو ہائیڈرولائیز کرنے کے لئے مائیکروبائیل انولیناز (ای سی 3.2.1.7) کے استعمال کا اچھا اثر ہوتا ہے، جو فرکٹوز مصنوعات تیار کرنے کا ایک نیا طریقہ بن گیا ہے۔ اس کے علاوہ، دوہرے فنکشنل کیٹالسٹ آر یو/سی بیک وقت انولن کے ہائیڈرولیسس اور ہائیڈروجنیشن رد عمل کو ترغیب دے سکتا ہے، جس سے زیادہ پیداوار والے مینیٹول اور گلوسیٹول پیدا ہوتے ہیں، جو مینیٹول پیدا کرنے کا ایک موثر طریقہ بن جاتا ہے، یا پہلی ہائیڈروجنیشن اور پھر انولن کی ہائیڈرولیسس کو ترغیب دیتا ہے۔ صرف ایف ایم قسم کے انولن کو کم اور ہائیڈروجنٹ کیا جا سکتا ہے اور پھر ہائیڈرولائیز کر کے مینیٹول تیار کیا جا سکتا ہے کیونکہ جی ایف این قسم کے انولن کا کوئی کم کرنے والا گروپ نہیں ہے اور وہ ہائیڈروجنیشن میں کمی کے رد عمل سے نہیں گزر سکتا۔
انولن حل کے مختلف ارتکاز میں مختلف چپچپاہٹ ہوتی ہے۔ جیسے جیسے حل میں انولن کا مواد بڑھتا جاتا ہے، چپچپاہٹ بتدریج بڑھتی جاتی ہے۔ اگر انولن واٹر مخلوط نظام میں معیاری انولن مواد 25 فیصد سے زیادہ ہے یا لمبی زنجیر کا انولن مواد 15 فیصد سے زیادہ ہے، زیادہ شیر یا ہیٹنگ کولنگ کے عمل کے بعد، انولن چربی اور ہموار کے ساتھ مائیکروجیل نیٹ ورک ڈھانچہ بناتا ہے کھانے کا ماؤتھ فیل کھانے کے ابہام کا توازن برقرار رکھتا ہے اور ایک موثر نقلی چربی بن جاتا ہے۔ بتایا گیا ہے کہ ایک ہم جنس پرست کا استعمال فروٹن اور پانی کو یکساں طور پر ملانے کے لئے کیا جاتا ہے تاکہ سفید کریم جیسا مائع بنایا جا سکے جسے چربی کی جگہ کھانے میں شامل کیا جا سکے اور متبادل کی شرح 100 فیصد تک بھی پہنچ سکتی ہے۔ مزید برآں، پیٹنٹ رپورٹیں سامنے آئی ہیں کہ خصوصی سپرے ڈرائینگ ٹیکنالوجی کے ذریعہ تیار کردہ انولن کو کٹائی یا ہیٹنگ کولنگ کے عمل کی ضرورت نہیں ہے، اور فوری طور پر ایک یکساں اور مستحکم جیل ڈھانچہ تشکیل دے سکتا ہے۔
انولین جیل میں اچھی چپچپا ریولوجیکل خصوصیات ہیں۔ انولن کی کم پیداوار کے دباؤ کی وجہ سے (25°سی پر 30 فیصد معیاری انولن کی پیداوار کا دباؤ 1540پی اے ہے)، انولن جیل میں شیر ڈیلیپوزن اور تھیکسوٹراپک خصوصیات بھی ہیں۔ ارتعاش ریولوجیکل ٹیسٹ میں، انولن جیل آہستہ آہستہ جیل ٹھوس خصوصیات کھو دیتا ہے، لچکدار کوایفیشینٹ میں کمی آتی ہے، اور سیال خصوصیات اور چپچپاہٹ کوایفیشینٹ میں بتدریج اضافہ ہوتا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ انولن جیل کو زیادہ تر جیلوں جیسے جیلاٹن، الجینیٹ، کرارگینان، گوند اور مالٹوسائیکلوڈیکسٹرین وغیرہ کے ساتھ ملا کر استعمال کیا جا سکتا ہے اور اس کا ہم آہنگی پر اثر ہوتا ہے۔